HÜNKAR BEĞENDİ

Beşamel sos ya da benzeri sosların içinde olduğu her yemeği çok severim. Hünkar beğendiyi de üstünde et olmadan öylece sofraya bile gelse bile çok beğenirim:) Ben yaptım bakalım bizim hünkar beğenecek mi;)

Ben malzemeleri her zamanki gibi göz kararı yaptım. Yine de yaklaşık tarifi şöyle:

Beğendisi için

4 patlıcan

2 kaşık tereyağ

2 kaşık un

1-1.5 bardak süt

tuz

Üstü için

300 gr kadar et

1küçük soğan

3, 4 adet yeşil biber

2 büyük domates

tuz, baharat

sıvıyağ

Önce patlıcanlar közlenir. Hem ocak batmasın diye hem de bu sıcakta başında beklemek zor olur diye ben bunun için tost makinesini kullandım. Sonra kızgın bir tencereye küçük doğranmış etler konulur ve suyunu bırakana kadar altı kısılmaz. Suyunu bıraktıktan sonra altı kısılır ve çekene kadar beklenir. Sonra sıvıyağ ve küçük doğranmış soğanlar eklenir. Biraz kavrulduktan sonra biberler ve en son domatesler eklenir. En son pişmeye yakın tuz ve baharatı ayarlanır. Ben biberler acı çıkınca çok az ekleyebildim. Et yerine kıyma ya da tavuk kişilerin kendi zevkine göre pişirilebilir. Belki adına hünkar beğendi denilmez o zaman ama en azından yediği yemekten lezzet alır.

Beğendisi için ise önce un ve yağ kavrulur. İçine közlenmiş, soyulup ezilmiş patlıcanlar katılır. Patlıcanlar da az bi kavrulduktan sonra süt ilave edilir. Sütü çekene kadar pişirmeye devam edilir. Tuzu da ayarlanınca servise hazırdır demektir.

Bu yemeğin en zor tarafı ise, bence, sofraya gelmeden hemen önce hazırlanmalı. Çünkü beğendisi tekrar ısıtılamaz ve soğursa tadı kalmaz. Bir de beğendisine son anda kaşar peyniri ekleyenler de oluyor. Ama o zaman sadece hazırlarken değil, yerken de hızlı davranmak gerekir ki kaşar hemen soğuyup sertleşmesin.

Deneyenlere afiyet olsun. Yarın akşam kandil sofrasında ikram edecekler yemekten sonra dua ederken bizi de eklesin:) Herkesin mirac kandili mübarek olsun. Allahım edilen tüm duaları kabul etsin ve tekrarına erdirsin.